Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Maestra]

Кулич "архиерейский"(тот, что владыке подарить не стыдно))
1кг муки
40г свежих дрожжей
1ч.л.соли
300г сахара
330мл высокопроцентных (32%)сливок
10-12желтков (если крупные, то 10)
350г сливочного масла
0,5ч.л.свежемолотого кардамона
Ваниль из одного стручка или 2 ч.л. высококонцентрированного ванильного экстракта
Цедра одного лимона
200г изюма, замоченного в коньяке.

1. Опара.Дрожжи растворить в половине стакана теплой воды, добавить 2 ст.л. сахара, влить теплые сливки и постепенно всыпать 1/3часть муки. Замесить тесто, поставить в тепло.
2. Желтки взбить с солью, оставшимся сахаром, специями в пышную белую пену.
3. Влить желтки в подошедшую опару., добавить остальную муку и замешать липкое тесто.
4. Очень мягкое сливочное масло вбить в тесто и вымешивать, пока растянутый на просвет кусочек теста не перестанет рваться- 20мин. Оставить тесто подойти в 2-3 раза. Тесто должно быть очень мягким, практически "течь"в руках. Муки не добавлять!!
5. Вмешать обсушенный изюм и начинать готовить формы и греть духовку.
6.Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3. Когда форма заполнится на 2/3, аккуратно поставить в духовку.
7. Готовые куличи (я их делаю мин.500г весом) выложить на подушку и периодически поворачивать, чтоб "бока" не помялись. Остуженный кулич покрыть глазурью, сбрызнуть высокопроцентным алкоголем и завернуть в целофан.

[Mimoza]

Maestra, 500г весит тестовая заготовка или готовый кулич?

[Maestra]

Mimoza, тесто. После выпечки вес уменьшается ведь.

[Mimoza]

Вот.

[Васина дочка]

Mimoza, какие аппетитные!

[Mimoza]

Васина дочка, я ж все ещё в поисках того самого Единственного и любимого рецепта

[Catwoman]

Васина дочка, я ж все ещё в поисках того самого Единственного и любимого рецепта

Ты не одинока
И как? Что это за рецепт?

[Mimoza]

Catwoman,
#ЛюдаИзиКукКуличи

Отправлено спустя 21 секунду:
В ютюбе

[Maestra]

Mimoza, когда разрежешь, покажи, пожалуйста, разрез. Все мне кажется, что они плохо пропекаются внутри.

[Mimoza]

Mimoza, когда разрежешь, покажи, пожалуйста, разрез.

Это только завтра. Если разрежу, их сразу не станет .А на дворе ночь. Они ну очень мягкие, лучинка сухая.Я тоже сомневалась долго, пока решилась их испечь.
На вид с песочной крошкой они самодостаточно смотрятся и без глазури или посылки. Пока визуально результатом я довольна, хоть и форма д.б.уже и выше .

Отправлено спустя 51 секунду:
Вот, вторая парочка.