Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Ириска]

Mimoza,

Я себе шпаргалки делала.Могу выслать на ватсап,если есть желание?!

Отправлено спустя 6 минут 41 секунду:
Mimoza,

Я себе шпаргалки делала.Могу выслать на ватсап,если есть желание?!

Вот решила все сюда вставить,это я сидела читала форум там и для себя вырезала из текста информацию (за год все забывается).,не судите строго.

[Maestra]

А что, куличи больше никто не печёт?
Я поставила тесто на панеттоне по рецепту Анди шефа, ну, немного изменила его под себя. Жду, когда тесто подойдёт. В принципе, по консистенции очень похоже на моё. Вместо молока взяла сливки, сливочное масло заменила топленым. Цвет и запах уже вкусный. Интересно, что получится.

[Свеча сапёра]

Maestra, о, паннетоне! Это так вкусно, неужели можно самому испечь?

[Catwoman]

Maestra, я даже не замахиваюсь на панеттоне. Но рецепт посмотрю. Может, когда нибудь храбрости хватит.
Пока, может, в супермаркете куплю, в нашей булочной они по 19€ за полукилограммовый панеттоне.

[Maestra]

Таня, почему нет? Не заметила никакой сложности. Замесить тесто, дождаться его длительного подхода, можно на ночь ставить. Потом вымешивать, правда, долго надо, пока "глютеновое окно" не появится. И остужать на подушке, я это так и так делаю с большими куличами, чтоб не просели.

Отправлено спустя 25 минут 15 секунд:
Catwoman, мне покупные не нравятся вообще, перепробовала самых разных фирм. Дороговато у вас, однако.

Отправлено спустя 5 часов 17 минут 56 секунд:
Первые малыши в формочках по 200г. Пушистые, волнистые, необыкновенно мягкие.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:
Ещё один "портрет" разреза:

[Catwoman]

Maestra, на вкус не пробовали?

[Ёжик в тумане]

пока "глютеновое окно" не появится

а как это выглядит?

[Maestra]

Catwoman, уже!
Очень нежные на вкус, не приторные, и в то же время ароматные.

Отправлено спустя 3 минуты 19 секунд:
Ёжик в тумане, в хорошо вымешанном тесте развивается глютен, оно растягивается, но не рвётся. Любое тесто требует тщательного смешивания. За счет этого образуются волокна. Я месила минут 20.

[Catwoman]

Ёжик в тумане, что то вроде

Отправлено спустя 33 минуты 21 секунду:
Maestra, получились именно панеттоне по вашим ощущениям? Я бы попробовала сделать, рецепт Энди-шефа показался до безобразия простым. Вспоминаю читанные когда-то рецепты, в которых нужно было вывести закваску, потом над тестом танцевать чуть ли не сутками. Никакой булки не захочется, даже самой вкусной.
Я так сегодня бриоши свои поставила, сейчас пекутся. Хлеба в доме почти не осталось, а продукты на булки были. Но обычная бриошь конечно, с панеттоне и рядом не стояла.

Отправлено спустя 10 минут 46 секунд:
http://ellamartino.ru/recipes/panettonepanettone
Вот пример того рецепта, который меня убедил, что печь панеттоне я не буду.)))

[Maestra]

Catwoman, волокнистость присутствует, вкус- я не стала забивать его цитрусовыми, положила немного лимонной цедры и ванильного экстракта. Особенность теста- оно достаточно текущее, сформировать булочку не удастся. Очень мягкие, при сжимании моментально возвращают свою форму.
Сейчас достала из печи большие, 750 граммовые. Выложила из раздвижной формы на подушку, если оставить стоять, просядут моментально. В Италии их подвешивают на палочках вниз головой, но меня и лёжа на подушке они устраивают. Главное переворачивать с боку на бок периодически, чтоб бочка не замялись. Думаю, все же тяжелее 500граммовых их делать не стоит, чтоб не сминались под своей тяжестью, уж очень нежная текстура.

Отправлено спустя 12 минут 45 секунд:
Catwoman, ну, там такие пляски с бубном, закваску вырастить. Это увлекательно, но у меня нет столько времени. Мое тесто после первого замеса подходило часа три- четыре, правда, я все же поставила опару. Иначе, действительно, можно часов на шесть его оставить для подхода.