Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Mimoza]

мамася ася, закваска симпатичная получилась, но боязно. Я сдобу на ней крайне редко пекла, опыта мало, а в такой Праздник не хочется опозориться.

[Летняя]

Mimoza, выпечка на закваске кислит?

[мамася ася]

Я сдобу первый раз испекла. Результатом очень довольна. Вот первая партия. Когда вынималва шпажки, дала капельку сыну попробовать. Ему понравилось.
Куличи получились ооочень мягкие и влажные. Запах описать не могу. За счёт апельсиновый цедры, он не передаваемый.
В пятницу обрежу края, где не поднелось, покроем глазурью и украсим.
На фото видно, что они впуклые вышли по середине. Это у меня разрезы так плохо вышли.

Отправлено спустя 3 минуты 30 секунд:
Летняя, Всегда по разному выходит. Если передержать опару, может и кислить. Но мы уже привыкли. Это такой, тонко уловимый вкус.
Я пока неделю с закваской нянчилась, хлеб ставить не успевала. Мои уже рычать на меня начали, где нормальный хлеб. Вчера испекла, съели всё, что за два дня обычно уходило.

[Волна]

То же сегодня хочу куличи испечь,буду по рецепту Анабель

[Журавушка]

И я сегодня буду печь, потом будет некогда из-за работы

[Волна]

У меня вопрос к Анабель или форумчанкам, кто пек Александрийский кулич.
По рецепту из темы не совсем поняли про количество яиц, там указано 4 яйца и 2 желтка:
ОПАРА:
Два граненных стакана топленого молока (до полоски).
Молоко "топила" сама - закипятила и сразу в ошпаренный кипятком термос на ночь.
4 яйца
2 желтка
400 г сахара
60 г "живых" прессованных дрожжей
200 г масла.
Все это я перемешала в 6 утра, поставила в тазик с теплой водой 40оС

что то не помню как сама делала,разве в опару не нужно немного муки ? В ступоре сижу
Девочки выручайте!

[Незабудка]

Волна, у нас с прошлых лет осталась приписка добавить 200 гр муки в опару.

[Helenka]

Я хочу испечь куличи в этом году по рецепту Vasilissa. Там не ставится опара? Просто все продукты замешиваются теплыми в тесто? Девочки, кто пёк, подскажите. Кто-нибудь пробовал со свежими дрожжами печь, сколько их надо? Я пока не решила саф-момент буду класть или свежие.

[Mimoza]

Летняя,

Всегда по разному выходит. Если передержать опару, может и кислить. Но мы уже привыкли. Это такой, тонко уловимый вкус.

Да, именно так.
И если хлеб долго не съедается (что крайне редко), то появляется кислинка . А т.к.пшеничный можно есть сразу после остывания, то он улетает быстро, не успев состариться.

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Helenka, я пекла. Да, там безопарное тесто. А по поводу дрожжей - живых кладется по весу в три раза больше, чем сухих.

[Helenka]

Mimoza, спасибо !