Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Таша]

Пасхальный барашек - понравилась идея
http://www.good-cook.ru/tort/tort_343.shtml

[Лидер]

Перечитала всё, решила делать по рецепту Ириши творожную пасху, и рецепт Василиссы мне приглянулся.
Но на выпечку тяжело решиться В четверг работа... В пятницу посвободнее, но в пятницу вроде нельзя ничего делать
Даже не знаю, и хочется, всё-таки первый раз, и боязно продукты перепортить и до утра засидеться с выпечкой... )

З.Ы. А по поводу того, что тесто поднимается 3-4 часа... а нельзя его как-нибудь ускорить, типа в теплую открытую духовку поставить?

[Vasilissa]

в теплую открытую духовку поставить?

Не знаю, не пробовала

[Бригантина]

и рецепт Василиссы мне приглянулся.

Я тоже его присмотрела.

[Эмили]

Дам-ка и я свой рецепт куличей .
Я не помню где его откопала, но пеку по нему уже несколько лет, мало того продаем в лавке нашей не первый год. Все кто пробовал очень хвалят и заказы на него заранее принимаю.
Формочки я использую разные, у меня их много разных размеров, а использую для этого я баночки из-под консервов: баночки от Бандюэль (горошек, фасоль), паштетов, фруктов в собственном соку. Края муж напильником обрабатывал.
Беру кальку или бумагу для выпечки PACLAN она у нас в супермаркете продается. Вырезаю круглые донышки и прямоугольные края во внутрь. Всё это делаю пока настаивается тесто. Промазываю обычным растительным маслом внутренность баночек, бумагу прилепляю и тоже смазываю.
Завтра-послезавтра начну печь сфоткаю и выложу.
Теперь рецепт. 1ст.л.сух.дрожжей без верха растворить в четверти литровой банки теплой воды и добавитть 2 ст.л. сах. песка. Размешать и поставить в теплое место. Когда поднимется, вылить в кастрюлю, где собираетесь замешивать тесто. Отдельно растереть 8 желтков с 1.5 стаканами сах. песка, 250г. слив. масла и 1-1.5 стак. молока. Массу выложить в кастрюлю, положить туда заранее мелко нарубленные корочки апельсинов, соль, 5 стаканов молока, ванилин (изюм я лично не кладу). Замесить, по мере надобности добавить еще муки, и поставить подниматься в теплое место. Дать подняться два раза: поднялось, умяла и снова пусть стоит. После второго раза можно начинать печь. Берешь небольшой комок теста, аккуратно скатываешь его в ладонях в шарик и кладешь в баночку. Тесто должно быть не больше чем 1/3 объема, иначе оно вылезет сильно наружу. И так заполняешь все формы. Рецепт дан на большое количество теста. Два больших кулича точно выйдет. Если нужно на небольшой, можно ингридиенты уменьшить.
В формочках тесто снова должно подняться хотя бы на половину (иначе в духовке их разорвет) и потом можно в духовку и печь до румяной корочки.
Из белков я делаю безе, которым мажу верх кулича и украшаю разной присыпкой и крестиком из мармелада, которые обычно вырезает муж, но я тоже уже научилась .
Единственно, что свеже намазанный кулич, пока не высохнет безе, никуда не упакуешь, и в духовку я его боюсь совать, чтобы прихватился, присыпка тает . Если кто-то посоветует, как мне быть с этим, я была бы очень признательна .
Мы делаем из маленьких куличиков сувенирные-подарочные наборы с открыткой и яичком и продаем в лавке, идет на ура .

[Yvga]

Кулич на тыкве с попыткой снизить калорийность )))

Я не пробовала, домашние отметили свежий неизбитый аромат и легкость!

http://povareshki.net/index.php?option= ... temid=1394

[Favsta]

Бригантина, я делала такую в прошлом году по этому рецепту оооочень вкусная пасха получилась, только цукаты и изюм не добавляла в этом году буду с цукатами делать

Добавлено спустя 6 минут 53 секунды:
VASILISSA, а 1,5 пачки сухих дрожжей или брикетики? и еще вопрос: тесто очень крутое получается?
в прошлом году пекла куличи по рецепту из книжки Похлебкина (кто-то мне дал) ну и под конец тесто было просто как кирпич естественно ничего не поднялось и вместо куличей получились сухие кирпичики батюшка был разочарован в моих кулинарных изысканиях

[Vasilissa]

а 1,5 пачки сухих дрожжей или брикетики?

Сухих. Я имела ввиду такие маленькие пачки сухих дрожжей (саф-момент) по 11 грамм. Чтобы не путаться отмеряйте чайными ложками.

Тесто получается крутое. Изюм замешивайте в конце. Если будете делать по рецепту, и будет хорошая мука (лучше взять "Макфу"), то все должно получиться.

[Yvga]

Для тех, кто "боится" дрожжевого теста, есть рецепт Кулича на соде.
Конечно, традиционного "квасного" вкуса не получится, но выпечка вкусная и ароматная!

http://povareshki.net/index.php?option= ... &Itemid=84

[Роса]

Подскажите пожалуйста, как сделать чтобы глазурь не обсыпалась, собираюсь делать обычную белок и сахар