Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Анабель]

Анабель, даже не знаю что сказать...

Я тоже. Каждый сам решает, что ему важнее, нужнее и правильнее. А по сути вашего вопроса - если вы используете закваску для выпечки хлеба, то вполне можете ее использовать и для выпечки куличей.

[Mimoza]

Насчёт закваски есть совершенно противоположные мнения, а правда где-то посередине.
Я пеку на закваске с начала 2019 года, все живы и здоровы.

[Волна]

Девочки ,помогите пожалуйста найти рецепт творожного кулича от Лизы _Училка,у самой не получается

[Анисия]

Волна, если я не ошибаюсь, был рецепт от Хозяюшки творожного кулича, по которому здесь пекли.

Отправлено спустя 4 минуты 44 секунды:

Итак, методом проб и ошибок был найден мой любимейший рецепт:

1. ОПАРА: перемешать и поставить в теплое место до увеличения в 3-4 раза 100мл теплого молока, 60гр с горкой муки, 40гр сахара, 50гр свежих дрожжей (или 16гр сухих).

2. ТЕСТО. Взбить 5 яиц 260 гр сахара (я взбивала вилкой), 500гр творога растереть, добавить 100гр размягченного сливочного масла и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать. Добавить опару и 540гр просеянной муки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ: у меня муки ушло больше, консистенция теста была, как на обычные куличи! В оригинальном рецепте тесто должно быть вязким, липким и мешаться ложкой. ИМХО, во втором случае оно не получится таким легким и воздушным.
Затем добавить 20гр заранее промытого и обсушенного изюма или кураги (лучше его предварительно замочить и немного обвалять в муке). Перемешать. Я не добавляла ничего. Структура выпеченного теста настолько нежная, что наполнители не напрашиваются.

3. Смазать маслом формы, выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой, пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. Я ставила сразу в тепленькую духовку.

4. Духовку разогреть до 175`С. 
Выпекать при 175`С 20 минут на нижнем подогреве духовки, затем при 150`С еще 40 минут на конвекции. Духовку не открывать. Эти параметры идеально подошли для моих куличей, которые я выпекала в разъемной форме с d=14 или 14,5 см.

Готовые куличи положить на полотенечко на бочок и первые несколько минут часто перекатывать! Структура теста ОЧЕНЬ нежная, может приминаться. Когда полностью остынут, поставить вертикально и полить глазурью. А можно и не поливать, а просто посыпать сахарной пудрой — будет вкусно

Вот рецепт нашла

[Mimoza]

Анисия, отличный кулич получается!
Пеку сейчас Александрийские куличи в алюминиевых хлебных формах, посмотрим, что получится.

[Виолина]

А кто-нибудь делает глазурь из сухого молока и сгущенки? Как она себя ведёт, не течет или крошится?

[Mimoza]

Виолина, я в прошлом году ее делала. Хорошо себя ведёт, нормально застывает и вкусная

Отправлено спустя 28 секунд:
Совсем не крошится, остаётся пластичной.

Отправлено спустя 16 минут 55 секунд:
Такие вот сегодня у меня куличи.

[Виолина]

Совсем не крошится, остаётся пластичной

Как я люблю

[Волна]

Анисия,

рецепт от Хозяюшки

такой у меня есть,мне нужен был именно Лизин был,у нее другой рецепт

[Анисия]

творожные- посочиняла немного.

на 1кг творога-
500г масла,
10 яиц,
600г сахара (боялась вкуса кислого из-за творога),
потом влила 200г сливок.
Ушло 2 кг муки.
80 г дрожжей.

Довольна очень результатом.
Дрожжи развела с молочком, масло взбила с сахаром, творогом, яйцами, ваниль, вяленая вишня и изюм, вмесила муку и поставила на солнышко под черным пакетом. Когда подошло, разложила по формам, когда подошло- отправила в печь. Очень неэнергозатратный вариант.

Отправлено спустя 1 час 58 минут 51 секунду:
Допекла сливочные куличи, разрежьте завтра. Пахнут очень нежно-маслянисто, думаю, срок хранения должен быть большой.

Отправлено спустя 12 секунд:
Волна, вот нашла