Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Олюшка]

Нашла Опробованный уже не одной мной рецепт. Очень вкусный кулич. Думала, что потеряла рецепт, но долгие поиски дали результат. Выкладываю

ПАСХА СУПЕР

1 ст. сметаны
25 яиц (желтки)
0,5 кг. сливочного масла
0,50кг сливочного маргарина (рама)

1 литр молока
2 пач.(100гр) дрож.
6 стак. Сахара
Ваниль
Мука –примерно 3 кг
0,5 кг изюма- помыть, обсушить и обвалять в муке
Ваниль с изюмом и погасить водкой (в 1 ст.л. водки размешать ваниль)

Опара: в теплом молоке растворить дрожжи и замесить с мукой как на олади, пусть подходит 1 час, дрожжи сначала активировать: покрошить + 2ст.л. сахара.

Растереть 12 желтков с 3 стак. сахара, растопить масло, положить туда ваниль, соль по вкусу
Для того того чтобы пасха долго не черствела: закипятить немного молока и заварить 2 ст. ложки муки

Когда опара подойдет все составы вылить в опару 1 стак. Сметаны добавить в тесто положить половину муки и вымесить (до отставания от рук. Мин 40). Когда тесто подойдет добавить 13 желтков растертых с 3 стаканами сахара, растопленный маргарин., 2 ст. л. масла и муку Тесто должно быть очень мягкое. Все хорошо выбить, чтобы тесто отставало от рук. Добавить изюм, лимон.

За 2 суток перекрутить лимон и залить 2 стол. ложками водки.


Для глазури:
3 белка на 1,5 стакана сахарной пудры взбить добавить сок лимона.

Удачный куличей

[Просто мама]

апельсинка
Если речь о специальных формах, то в них просто выпекать. Ни смазывать, ни ставить в кастрюльки и проч. не надо. Разложить в бумажные формы,( я на 1/3 заполняю,) дать подняться( на 3/4 объема), выпекать. Я в прошлом году допустила ошибку - разложила сразу во все бумажные формы, это на 2 партии. И первая получилась очень удачно, а вторая перестояла в формах, и куличи опали, думаю, надо было вторую партию ещё раз вымесить и разложить по формам ближе к тому времени, как духовка после первой партии освободится.

[Yvga]

Только что закончила печь в бумажных формах на подарки.
Ни во что не ставила, прекрасно держат свою форму и без подпорок!
Но я смазала стеночки растопленным маслом, чтобы бумага не припеклась, а потом не осталась на кусочках кулича.

[Лидер]

Пеку по рецепту Василисы... не поднимается тесто... уже пора бы ставить его в духовку (3 часа стояло), а как было полкастрюли, так и есть... дрожжей 7 ложечек положила... ну чего ему не хватает?
Буду ставить как есть наверное.
Если ещё и творожная пасха не получится, на выпечке в своей жизни поставлю крест ))

Добавлено спустя 8 минут 32 секунды:
Нет, ну что делать-то?
Я так понимаю, я его мало вымесила, месила где-то час почти...
Формы теперь заполнять полностью, наверное, или на три четверти? Потому что чует мое сердце, не взойдут пасочки, в формах так и подавно...

[Олюшка]

Лидер
а ты дрожжи на всхожесть проверяла? Горячим их не залила?

[Лидер]

Н-нет... а так делают? ))
Не задавайте мне таких сложных вопросов! ) Я первый раз пасхи пеку ))) Да и в прошлом с выпечкой не дружна, я спец по соусам, мясу и рыбе...
З.Ы. Ноут на кухне - это ещё та песня... ))) Облизав клавиатуру, можно наесться на день вперед...

[Эмили]

Лидер
Или дрожжи плохие попались или ты их сварила горячим как говорит Олюшка или в доме холодно и ингридиенты были все холодные.
Проверь дрожжи. Я обычно стараюсь брать опарные, по поднятию опары видно хорошие дрожжи или нет.
Если кстати горячей водой или молоком залить то дрожжи свариваются и плохо или совсем не поднимаются.
И еще я всегда слегка подогреваю молоко, подтапливаю сливочное масло. Ставлю кастрюлю с тестом расстаиваться на плиту, с одного края на маленьком огне комфорку оставляю (если дома холодно), а с другой кастрюля, иногда духовку по-раньше включаю.

Я обещала фотки как я пеку куличи, извините за качество.

Добавлено спустя 1 минуту 37 секунд:
Больше 4 фоток не влезает И одну забыла перевернуть

Добавлено спустя 5 минут 39 секунд:

Исправилась

[Лидер]

Пашенька, спаси Господи за пояснения
Вот она, причина -

Если кстати горячей водой или молоком залить то дрожжи свариваются и плохо или совсем не поднимаются.

Молоком я их залила... горячим.
И что теперь делать? Будут они съедобны или нет?

[Олюшка]

Лидер
тогда понятно

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:
Есть можно, но совсем не такие будут

[Эмили]

Лучше поставить заново Завтра с новыми силами можно повторить

Добавлено спустя 3 минуты 26 секунд:
А у меня часто из-за просроченных дрожжей такое расстройство получается. Только настроишься что-нибудь испечь и И постоянно, как на грех, забываю посмотреть срок годности, только по факту уже понимаю, но поздно.