Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Favsta]

Пеку куличи и опять как в прошлом году после того как вынули из формы верх начал морщиться и верхняя корочка начала отслаиваться. Ума не приложу ну что я делаю не так???

Cкорее всего верх не "схватился" в процессе выпечки он почти коричневый должен быть..

Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:

Что бы в них воткнуть? Зубочистка мала, а карандаш великоват в сечении.

На будущее.. у меня есть бамбуковые спицы №2 вот иногда их таким варварским способом использую

[Бригантина]

На будущее.. у меня есть бамбуковые спицы №2 вот иногда их таким варварским способом использую

It`s a very good idea.

Добавлено спустя 1 минуту 38 секунд:

В расчете на один белок 250гр. пудры сах. взбить и добавить немного лим. сока. Можно мазать и остывшие, только сразу посыпьте присыпкой, эта глазурь быстро высыхает.

Намазала такой глазурью, растеклась она, но все равно. Теперь сижу и не могу дождаться, когда высохнет. Уже полчаса хожу. Хочу на службу. А она не сохнет.

[Эмили]

Бригантина
Если получилась жидковата, то нужно еще пудры добавить и взбить и остудить. Когда взбиваешь масса нагревается.
Я делала на 4 белка сыпала где-то 5.5. пачек 200граммовых. Строго по рецепту не получается не люблю такие рецепты.
А раньше я делала из пудры в другой упаковке, она вообще толком не густела.

[Оленька]

Вымесила 3 кг куличного теста. Это просто жесть. Угорела от одного аромата коньяка, цукатов и изюма.

задумалась, а как девушки с ногтями месят тесто??? Это ж наверное просто нереально.....

[Vasilissa]

как девушки с ногтями месят тесто???

Наверное, это делают за них мамы

[Favsta]

задумалась, а как девушки с ногтями месят тесто??? Это ж наверное просто нереально.....

я видела как картошку чистят на ногти как на вилы насаживают, а в другой руке нож. а вот тесто они не месят покупают все готовое

[KATARINA]

А мы как-то в гостях были, там у девченки ногти были накладные см 5, так она ими сало как щипцами цепляла, смешно так...
Хотя это уже отступление от темы

[Бригантина]

задумалась, а как девушки с ногтями месят тесто???

Оль, немного не в тему, вспомнила, как сдавала экзамены в универе. Ногтей длинных никогда не было, максимум 5 мм свободной ногтевой пластины. Вечером перед экзаменом на компе(т.е. писать программу) обязательное мероприятие полностью подстричь ногти.

Думаю, те кто месят, стригут перед этим, а кто не стрижет, не месит. Я сама месила, наверное, минут 40. Накачалась, рука болеть начала.

Результат:

[Просто мама]

Я проверяю готовность больших куличей, протыкая их японской деревянной палочкой ( одноразовой).

Если глазурь ( 250 г. сахарной пудры, 1 белок, сок лимона - 1-2 с.ложки ), нанесенная на кулич, уже прихватилась и посыпка ссыпается, то можно смочить нож горячей водой, разровнять глазурь и сыпать свеху посыпку, она легко пристанет.

[Людочка]

Поставила 170, посмотрим, что будет. Подходит тесто просто сказочно. Так боюсь, с таким трепетом все делаю. Пока все идет по плану.

Больше всего боюсь глазури. Так хочется что-то типа , но у меня ни разу не получалось взбить белки. Если кто-то расскажет в цифрах, буду благодарна, мазать буду завтра утром, если все будет хорошо в процессе выпечки.

И еще. Когда готово, вынимать куличи из духовки, из форм?

Добавлено спустя 7 минут 25 секунд:
Чувствую, я сюда все эмоции выложу.
Поставила тесто, объемом в 3/4 формы, через 10 минут подхожу, а оно над формами такие шарики образовало. Сижу трясусь.

Добавлено спустя 19 минут 19 секунд:
Очередная порция новостей.
Куличи не просто поднялись, а увеличились вдвое. Им в форме стало тесно. У одного(в банке от зел.горошка) начала подгорать верхушка, прикрыла бумажкой. Что бы в них воткнуть? Зубочистка мала, а карандаш великоват в сечении.
Ну и еще одна новость. В процессе немного подпалила палец. Но это уже издержки производства.

Извините , что поздно встряю со своими советами, но хочу поделиться хитростями, которым меня научила покойная бабушка.
Формочки заполняют тестом не больше, чем на половину.
Потом дают тесту "расстойку" 10 минут, т.е. дают постоять тесту до того, как поместят в духовку.
Как поставили,первые минут 10 нельзя заглядывать в духовку, чтобы тесто не "упало".
Готовность я определяю так, ломаю сухую веточку с дерева и ею протыкаю кулич. Если кулич пропекся, то веточка будет сухая, если тесто сыровато, то будет липнуть к ветке.
Чтобы кулич легко вынимался из формы, на стол кладем мокрое полотенце,а на него выкладываем горячую форму. Через минутку, можно потихоньку вынимать.
Как вынули,кулич кладем на тарелку боком (если сразу ставить кулич вертикально, то он может "упасть").

Желаю удачи! И как говорила моя бабушка:"ничего не бойся!"