Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Бусинка]

чтобы верх кулича не трескался при выпечке?

В кухонные разговоры сходите,а то здесь не по теме.

[Mimoza]

чтобы верх кулича не трескался при выпечке?

положи на него сверху кусок фольги, и пусть печется дальше.У меня была однажды не очень хорошая духовка - помогало.

[Хозяюшка]

Панеттоне

Панеттоне - это традиционная итальянская рождественская выпечка из сдобного дрожжевого теста. Выпекается с большим количеством сухофруктов и цукатов. Подается с чаем, кофе или сладким вином.

Панеттоне очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом вы можете воспользоваться при подготовке к Пасхе

Ингредиенты:

80 мл теплой воды (не более 43 градусов)
15 г сухих активных дрожжей или 45 г свежих
650 г муки
120 мл теплого молока (не теплее 43 градусов)
4 яйца
2 желтка
130 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
170 г сливочного масла
300 г разных сухофруктов и цукатов (у меня курага, изюм, инжир, цукаты из вишни и ананаса)
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 желток для смазывания верха

Готовим опару. Для этого заливаем водой половину дрожжей и размешиваем до растворения. Добавляем 80 г муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону на 30 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое.

Пока подходит опара, оставшиеся дрожжи растворяем в теплом молоке.

Муку растираем с маслом до состояния влажной крошки.

Взбиваем миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавляем молочно-дрожжевую смесь и опару. Перемешиваем.

Соединяем растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешиваем однородное тесто.

Добавляем нарезанные цукаты и сухофрукты, лимонную и апельсиновую цедру.

Перемешиваем, кладем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. В зависимости от температуры окружающей среды это может занять 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 части. Кладем в смазанные и присыпанные мукой формы, ставим на противень и даем подойти (снова в 2 раза). Это займет еще около часа-полутора. Когда тесто подойдет - делаем на поверхности крестообразные надрезы ножницами или острым ножом, смазываем желтком и ставим формы в разогретую до 200 градусов духовку, в нижнюю треть. Печем 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная шпажка не будет выходить полностью сухой.

Охлаждаем на решетке.

Приятного аппетита!

[Catwoman]

Хозяюшка, ты пробовала этот рецепт??? Я очень люблю Панеттоне, но не раз читала, что он капризен в приготовлении, поэтому ни разу не пробовала

[Хозяюшка]

Catwoman, пока нет, но очень воодушевилась. А что в нем капризного? Кулич как кулич.

[Catwoman]

Ксюха, украсить так и я не смогу, но во втором рецепте меня именно кулич заинтересовал, на закваске.
Я на хлеб на закваске подсела, может и кулич попробовать?


Хозяюшка, ну вот сколько не встречаю упоминания приготовления панеттоне, о нем прям с каким то придыханием пишут, что мол подвиг, один раз можно сделать, но второй ни ни. Там приготовления какие то на несколько дней.

[Хозяюшка]

Catwoman, думаю, ты со штолленом путаешь. Или нет? Простецкий рецепт вроде.
Ладно, так и быть, рисковать не стану в этом году.

[Mimoza]

Я в самое обыкновенное пасхальное сдобное тесто крошила орехи, цукаты, изюм - очень хорошо подходило и куличи улетали на ура - не бойтесь пробовать.

[Master Yoda]

А кулич в мульте "Редмонд" никто не пек? Нет проверенного рецепта? Хотим с мамой попробовать в этом году...

[Ассоль]

Alleksandra, у нас где-то есть тема куличи мульте и ХБ, поищи в поиске