Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Юлия]

Юлия, я по поводу дрожжей не поняла( бестолковая я )
И можно подробней в каком порядке все смешивать и сколько примерно ему стоять

в том порядке, что я написала.
Дрожжи я беру сухие из пакетика- один пакетик. Подходит прекрасно, главное не просмотреть, когда оно из кастрюли вылезаь соберется, затолкать его обратно. И так два раза заталкивать.

Добавлено спустя 4 минуты 9 секунд:

По-другому не понимаю как с куличем раз в год и не заморочиться.

а я не понимаю как заморачиваться. Мне на кухарню времени жалко. Столько служб. Я даже не освящаю их. Потому что пеку в субботу днем, когда все у всех напечено и накрашено. Во-первых, что бы был свежее, нежели с четверга или с пятницы, во-вторых, после всех служб. Поэтому надо быстро и просто.
Ну не понимаю я как можно кухарней заниматься в страстной четверг или в пятницу. Страстные службы, а тут запахи на весь дом.

[Яблоко]

Масло в тесто в процессе вымешивания-интересно

и в результате тесто получается очень нежным. Я не сильна в выпечке, поэтому цитата от Чучелки:

Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено

http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... #msg149313

[Лучистая]

Рецепт кулича для тех, кто не любит сухой кулич.
Мне нравится немного влажный внутри и не очень воздушный.
ингридиенты: 1кг муки,450гр масла, 1-2 стакана сахара, 1.5 ст молока, 6 яиц, 3\4 ч л соли, дрожжи (из расчета что на пачке с дрожжами).

способ приготовл:1. масло растопить, туда сахар;
2. в молоке растворить дрожжи, влить в него яйца;
3. все перемешать +ванилин, кардамон, цукаты... и все, что душе угодно

тесто 1 раз поднялось - отжать, 2й раз поднялось-отжать, разлить в формы до половины, даьт немного подняться и в печь на 180 градусов.

и ОЧЕНЬ просто!!!

делала сегодня по этому рецепту- почему-то тесто вообще не поднялось
пришлось дополнительно разводить дрожжи в молоке и добавлять
так вроде сейчас понемногу поднимается, но что теперь получится- не знаю

[Хозяюшка]

Пока остановилпсь на этом
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... ead#unread

Так этот рецепт мне в душу запал! И еще рецепт Бусинки. Не могу определиться.
И как же быть с маслом? Вот в рецепте Александрийского теста масло вообще в опару входит. Это плохо, да?

[Catwoman]

В этом году пеку по двум рецептам, в том числе по этому рецепту.
www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
Кстати, о масле, мы всегда пекли дома кулич по рецепту из советской книжки, и там масло размягченное добавлялось после всех продуктов, уже в процессе вымешивания. Кулич получался всегда очень вкусный и текстура теста очень приятная. Но больше по тому рецепту не пеку, там только желтки в тесто идут, а с белками вечная проблема: вылить жалко, а заморачиваться, что из них готовить, нет ни времени, ни желания.
Кулич, который дала Юлия, понравился, хотела бы сделать на пробу куличи более тяжелые, сдобные, но боюсь, что такое тяжелое тесто безопарным методом не поднимется, или надо будет много дрожжей класть.

[Илария]

Чтобы не трескалось и не разрывалось тесто - достаточная расстойка.
По опыту просфорок.

Не могу найти тему с пасхами творожными с телефона. Ткрите носом.

[Serafima]

Пасхи (творожные)

[Ласка]

Илария, Пасхи (творожные)

[Бусинка]

Разложила куличи по формам.Жду звонка от кумы.Ещё какой-то рецепт хочет дать.Может завтра ещё партию сделаю.В этот раз сделала на полный рецепт.Получилось больше куличей.И несложно.

[Mimoza]

Я сегодня в Ленте купила аж 6 штук.Понимаю, что синтетика, а деваться некуда.... Еще термонаклейки на яйца купила с ангелочками.