Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Селенга]

в них сальмонелла не живет.

к сожалению, живет. Одна из форм сальмонеллеза - пуллороз.

[Анисия]

Хозяюшка, так я не про то каким способом взбивать, а про то что сырые яйца есть опасно.

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Я и Пасху без яиц поэтому делаю

[Бусинка]

Не делаю глазурь, всегда посыпаю пудрой.

Я наверно делаю глазурь больше из-за детей.Нравится им процесс намазывания и посыпания красивой крошкой.

[Catwoman]

VASILISSA, я раньше тоже не делала, но последние годы читаю, вроде как все с помадкой делают, думала, что это я одна неправильно пеку. Ну и еще не отнять у помадки того, что когда верх кулича выйдет неровный, то помадкой зальешь, и не видно.

Вот почему каждый год вроде найдешь "свой" рецепт кулича, а походишь по ссылкам, почитаешь рецептики и опять тянет чем то новым заморочиться

[Селенга]

Я и Пасху без яиц поэтому делаю

тоже делаю без яиц. В прошлом году попробовала сделать со взбитыми сливками. Понравилось. Даже после пресса масса была не сухая. (правда, я недолго держу )

[Хозяюшка]

Так сальмонелла ведь на скорлупе живет. Обработать ее хоз.мылом и все...
Яйца бабушка с села передает, вроде бояться нечего...

[Селенга]

Так сальмонелла ведь на скорлупе живет.

возбудитель поражает эмбрион, таким образом через яйцо тоже передается.

[Хозяюшка]

Ладно... Растоплю шоколад.

[Pavla]

В общем, как и обещала выкладываю рецепт, по которому мы всегда печем куличи:

Ингридиенты:

1 кг муки (это 6 граненых стаканов);
1,5 стакана молока;
6 яиц;
300 грамм сливочного масла;
1,5 стакана сахара;
10-15 грамм сухих дрожжей или 60 грамм "живых" дрожжей;
0,25 чайной ложки соли;
ванилин на конике ножа или пакетик ванильного сахара;
изюм 150-200 грамм.

Замешиваем опару: все молоко (должно быть теплым) + 1,5 стакана муки + дрожжи.
Убрать в теплое место на 2-2,5 часа.

Потом замешиваем остальные ингридиенты в следующей последовательности:
1. Желтки растереть с сахаром и солью добела - замешиваем в основную массу.
2. Добавляем сливочное масло комнатной температуры (не топить, а размягчить).
3. Взбиваем в пену белки, вводим в тесто.

Убираем в теплое место на 1,5 часа. Потом делаем первую "обминку" и оставляем тесто еще 1,5-2 часа.

По прошествии этого времени снова обминаем, раскладываем по формам (заполняем формы на одну треть). Накрываем формы бумагой или полиэтиленом и оставляем еще минут на 50. Разогреваем духовку до 190-200 градусов, отправляем туда куличи. Время выпечки зависит от размера формы.

Вот и все, собственно
Еще все же решили попробовать дополнительно испечь куличи по Василисиному рецепту

[Хозяюшка]

Как и обещала.

Творожные куличи

1. ОПАРА: перемешать и поставить в теплое место до увеличения в 3-4 раза 100мл теплого молока, 60гр с горкой муки, 40гр сахара, 50гр свежих дрожжей (или 16гр сухих).

2. ТЕСТО. Взбить 4 яйца и 2 желтка с 260 гр сахара до бела 3-4 минуты на большой скорости миксера. 500гр творога растереть, влить 100гр растопленного сливочного масла и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать. Добавить опару и 540гр просеянной муки, хорошо перемешать. 
Затем добавить 20гр заранее промытого и обсушенного изюма или кураги (лучше его предварительно замочить и немного обвалять в муке). Перемешать.
Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой. Ложкой тесто перемешивается с трудом! Тогда при подьеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко - то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать - при выпечке верхушка станет плоской.

3. Смазать маслом формы, выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой, пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов.

4. Духовку разогреть до 200. 
Выпекать при 200`С 10 минут (если куличи будут быстро запекаться сверху, накрыть фольгой), затем при 180`С еще около 40-50 минут. 

Куличи получаются влажные.

Добавлено спустя 5 часов 9 минут 11 секунд:
VASILISSA, скажите, а сколько грамм изюма и цукатов надо добавлять в Ваши куличи (чтоб их много там было)?