Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Незабудка]

Вот мои первые в жизни куличи, раньше не пробовала печь - духовки нормальной не было, и было страшно, что ничего не получится. Вообще, если бы не форум, то долго бы еще боялась попробовать испечь самой. Всегда казалось, что это очень сложный процесс. А тут так что-то понравилось тесто замешивать, по формам раскладывать. Пекла по рецепту Василисы. Охота до отдания Пасхи еще по какому-нибудь другой рецепт.

Добавлено спустя 1 минуту 33 секунды:
Последний кулич низкий - осталось мало теста, форма была заполнена на 1/4.

[Хозяюшка]

Девочки, кулич по рецепту Василиссы, как всегда, получился очень вкусный!
Но второй мой экспериментальный кулич (я его немного переделала) — это вообще вкусовой шок нашей семьи! Я никогда еще не пробовала таких вкусных куличей, даже у бабушки! Кулич почти целый съел мой папа! А он вообще сдобу не признает, из пирожков всю жизнь предпочитал только начинку. А тут пустое тесто без изюма и цукатов кушал, как особый деликатес.
Структура теста невероятно мягкая и нежная. Муж меня хвалит целый день и знакомым про этот кулич говорит. Мама тоже не любитель теста, но сказала, что это произведение искусства. В общем, нашла я наконец-то рецепт своего фирменного кулича. Да, и делается он проще уже некуда: замесил — по формам разложил — испек.
Если кому будет интересно, напишу рецепт со своими изменениями. Я ведь не похвастаться зашла, а поделиться удивительной находкой!

[Бусинка]

Если кому будет интересно, напишу рецепт со своими изменениями

Напиши.

[Хозяюшка]

Итак, методом проб и ошибок был найден мой любимейший рецепт:

1. ОПАРА: перемешать и поставить в теплое место до увеличения в 3-4 раза 100мл теплого молока, 60гр с горкой муки, 40гр сахара, 50гр свежих дрожжей (или 16гр сухих).

2. ТЕСТО. Взбить 5 яиц 260 гр сахара (я взбивала вилкой), 500гр творога растереть, добавить 100гр размягченного сливочного масла и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать. Добавить опару и 540гр просеянной муки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ: у меня муки ушло больше, консистенция теста была, как на обычные куличи! В оригинальном рецепте тесто должно быть вязким, липким и мешаться ложкой. ИМХО, во втором случае оно не получится таким легким и воздушным.
Затем добавить 20гр заранее промытого и обсушенного изюма или кураги (лучше его предварительно замочить и немного обвалять в муке). Перемешать. Я не добавляла ничего. Структура выпеченного теста настолько нежная, что наполнители не напрашиваются.

3. Смазать маслом формы, выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой, пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. Я ставила сразу в тепленькую духовку.

4. Духовку разогреть до 175`С. 
Выпекать при 175`С 20 минут на нижнем подогреве духовки, затем при 150`С еще 40 минут на конвекции. Духовку не открывать. Эти параметры идеально подошли для моих куличей, которые я выпекала в разъемной форме с d=14 или 14,5 см.

Готовые куличи положить на полотенечко на бочок и первые несколько минут часто перекатывать! Структура теста ОЧЕНЬ нежная, может приминаться. Когда полностью остынут, поставить вертикально и полить глазурью. А можно и не поливать, а просто посыпать сахарной пудрой — будет вкусно.

[Иасамани]

Ну и наши покажу:).
Новинка для нас - пасхальный венок:

Добавлено спустя 1 минуту 4 секунды:
Накрытый стол, вид сверху:

Добавлено спустя 3 минуты 7 секунд:
Пекла, конечно, все бабушка, декор и подсказки мои:), с кухни она не уходила часов восемнадцать - в час ночи в пятницу я докрасила яйца, она поставила тесто. Ночью два раза его обминала, утром разложила по формам, пока они подошли, туда-сюда, потом пекла партиями, а каждая партия не меньше часа, и постоянно надо следить... Я бы, наверное, не смогла так. Допеклись к пяти часам субботы, так что освящали мы с утра покупной, а украшали и вовсе в воскресенье перед подачей на стол.

Добавлено спустя 29 минут 30 секунд:
Те, что были в силиконовых широких формах, при выпечке опали:(, правильной формы только те, что были в бумажных и в цилиндрической для кулича.

[Фея Сирень]

Куличи на разрезе по видеорецепту Бусинки:

Вкусные?

Ну, я только спустя неделю увидела вопрос
Да, были вкусные.
Но в этом году решилась на эксперименты- то, что было из куличного теста, по форме было не куличом (см. предыдущее сообщение) и наоборот.
Наоборот - это по рецепту, который в том году выложила Яблоко
http://moitort.com/kulich-na-pshu-bez-drozej/#more-2093 с маскарпоне и белым шоколадом - запах на кухне был убийственный, и их, наверное, лучше съедать в тот же день, а также по типу ромовой бабы.

[ElenaLobanok]

Весьма и весьма удачный рецепт кулича для хлебопечки. Получился очень высокий, весь такой воздушный, тесто слоистое, мягкое, не сухое и не рассыпчатое, в общем по вкусу и внешнему виду - настоящий кулич.
Рецепт для программы "Основной с изюмом", размер М, светлая корка. Особенности приготовления - диспенсер нужно закрыть, чтобы верхушка не помялась.
мука - 450 гр, соль - 0,5 ч.л., сахар - 9 ст.л., ванилин - 1 пак., специи по желанию (корица, кардамон и т.д.), цедра одного лимона, молоко - 130 мл, яйца - 2 штуки крупных, сливочное масло - 90 грамм, дрожжи живые прессованные - 35-40 грамм (размяла руками и покрошила на муку прямо в форму для замешивания), изюм (на ночь замочила в виски, можно также использовать ром или коньяк), 1 ст.л. виски (рома, коньяка) в тесто.

Еще один рецепт, получилось суховато, многовато муки, но за столом нашелся любитель и такого (сказал, что этот больше всего понравился), немного сливочный вкус, насыщенный такой, в общем и целом тоже вкусно получилось. Делала тесто в хлебопечке, выпекала в духовке, отлично подошли и пропеклись быстро, не опали. Главное тесто много получилось, одного замеса хватило на 2 средних (диаметром около 20 см) и 3 поменьше формочки.
мука - 800 гр, сахар - 200 грамм, соль - 1 ч.л., ванилин - 1 пак., дрожжи - 3 ч.л., топленое молоко - 350 мл, виски (коньяк, ром) - 50 мл, яичные желтки - 4 шт., масло сливочное - 40 гр, масло растительное - 2 ст.л., специи по желанию, цедра одного лимона, в моем варианте были еще цукаты (полный диспенсер) и грецкие орехи дробленые в тесто.
Фоток нет, не успела, да и времени особо не было, такие суматошны дни выдались, сегодня сижу без ног, но счастливая.

[Lvёнок]

Catwoman, как тебе Мясоедовские куличи? Мне понравились думаю туда кроме изюма можно что нибудь для аромата добавить, частички которые не растворились не чувствуются.
Делала в этом году куличи Мясоедовские, по рецепту Юджинии и Александрийские. Сравниваю их друг с другом. Наиболее сочные так сказать от Юджинии, дальше Мясоедовские и чуть по суше Алексндрийские. Почитав и плюс свой опыт могу сказать точно, что куличи должны быть большие окого кг, тогда они прям ароматные.
Кулич по рецепту Юджинии, там хоть и описано много операций, но делается все это не так долго, он сладенький, чуток маслянистый и не сухой точно, но из этого теста точно большие куличи надо делать около кг, тогда наверное еще ароматней будет. У меня из указанного количества получилось 3 шт по 600г, лучше было бы 2 шт по 900г.
В этом году я довольна своими результатами, подарили 4 кулича учителям и друзьям, поделились с родителями, и себе немного осталось.
Всем советую сахарную глазурь, я раньше ссылочку давала, прям классная не сыплется, сохнет быстро, дает либо красивые подтеки если чуток горячую испол.зовать, либо плотную шапочку если немного дать остыть, делается нетрудно и никакого сырого белка.

[Полтавчанка]

Мои пасочки в этом году пекла как обычно по двум рецептам: свекрови и своей мамы. В следующем году наверное попробую что-нибудь новенькое

[Журавушка]

Полтавчанка, художественные произведения, кушать жалко...