Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Милое дело- разъемные формы!

Я их увидела только позавчера и денег зажала.....а еще там кексница понравилась с покрытием... тоже зажала, теперь нервничаю, а муж смеется, говорит, что специально туда не поедем - далеко. Надо теперь повод искать.

[Хозяюшка]

Mimoza, у нас одна форма стоила перед Пасхой около 65 грн. А у вас сколько?
ИМХО, они стОят своих денег, я бы и дороже купила ради таких куличей. Это ж не на один год. И я вот взяла две, как раз хватает. Но можно было и 4 купить, чтоб не в 2 захода печь (вот тут я уже денег зажала).

[Mimoza]

Хозяюшка, Не знаю размера, но достаточно большая,около 20см в высоту и около 12 в ширину стоила почти 200рублей.Смутили размеры - куда такие большие, а потом увидела, как мои уминают маленькие куличи, поняла, что самое то.

[Бусинка]

Решила в течении года подкупать формы для куличей.Бумажные больше не хочу использовать.

Добавлено спустя 24 секунды:
Посмотрела,что они из себя представляют. http://www.alta-m.ru/index.php?categoryID=615

[Lvёнок]

Форма разъёмная для кулича серии "EASY", Regent Inox, (Италия) D - 16cм вот такая думаю лучше, чем Калита, у меня есть одна калита, низковата она для кулича при своей ширине.

[Хозяюшка]

Mimoza, чем больше кулич, тем он сочнее, ароматнее и вкуснее. Имхо, лучше 2 больших, чем 10 маленьких. Но это на любителя. 200 рублей дороговато, конечно, но, может, есть смысл после праздников купить к следующему году, чтоб дешевле получилось.

[Helenka]

Девочки, может быть уже кто-то писал об этом, очень хорошие формы для куличей - жестяные банки из под сгущенки, томатов и.т.д. Главное, обработать край и можно выпекать.

[Lvёнок]

Я в бумажных формах для презентов выпекала, остальные пекла в кастрюльках и кружках эмалированных объемом 1 л, использую бумагу для выпечки, меня устраивает, в духовку помещается, вынимается легко.

[Helenka]

Lvёнок, я тоже так пеку, в бумажных, в эмалированных кружках и кастрюльках .

[Анабель]

Итак, есть время, пишу про "александрийский" кулич.
Пекла первый раз и от рецепта в полном восторге.
Рецепт требует минимальных временных и трудовых затрат.
Идеально подходит тем, кто работает, старается посетить богослужения Страстной седмицы и без куличей не остаться.
Опару можно смело оставлять минимум на 8 часов без присмотра.
Тесто не нужно долго вымешивать, что экономит время и силы.
Качество готового продукта по вкусу, структуре и влажности ничем не уступает традиционным рецептам, или даже превосходит их - на работе была проведена "пасхальная сравнительная дегустация".
Тесто получилось плотное, влажноватое, пышное, прекрасно режется, вкусное.
Несмотря на то, что дрожжей для такого количества молока и муки много, готовое тесто дрожжами не пахнет.
За основу брала рецепт с сайта Готовим дома.

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.

Полистав страницы обсуждения, я пришла к теоретическому выводу, что нужно немножко больше муки, так как на многих фотках готовые куличи выглядели осевшими.
Поэтому, учитывая новый необычный рецепт и новую газовую плиту, с не опробованной куличами духовкой , решила не рисковать, и добавила немного больше муки.

Итак, мои пропорции:
ОПАРА:
Два граненных стакана топленого молока (до полоски).
Молоко "топила" сама - закипятила и сразу в ошпаренный кипятком термос на ночь.
4 яйца
2 желтка
400 г сахара
60 г "живых" прессованных дрожжей
200 г масла.
Все это я перемешала в 6 утра, поставила в тазик с теплой водой 40оС и пошла на Литургию.

ЗАМЕС:
Произведен примерно через 8 часов.
щепотка соли
1,1 кг муки
100г изюма, замоченного утром в 2 ст. ложках коньяка. Остатки коньяка тоже добавила в тесто.

Тесто получилось не такое жидкое, как по рецепту, при замешивании практически начинало отлипать от рук.
Тесто сразу начало стремительно расти, после того, как оно увеличилось примерно в два раза, я его обмяла и разделила по формам.
Получилось 4 кулича примерно по 600 грамм.
Пекла в бумажных формах диаметром 13 см и высотой 10 см одновременно все 4 кулича.
Температура 180 оС примерно 1 час.
Остужала, не вынимая из форм, на боку, и на подушке.

Что буду учитывать в следующий раз:
Буду брать мелкий изюм, тесто нежное, а я взяла очень крупный изюм (другого не было), который потом опустился, оставив над собой бороздки в тесте.
Коньяк, имхо, в этом рецепте лишний, запах не "пасхальный", а "рождественский".
Буду брать или другие формы, или другую пропорцию, так как теста на 4 таких формы было больше, чем нужно, формы были заполнены не на 1/3, а почти на половину.

Вот фотки, которые я уже размещала на 87 странице.