Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Jane]

Хочу на днях испечь куличи по Александрайскому рецепту, они менее жирные, чем мои "венские".

[Анабель]

Jane, обязательно выпеки! Я тоже хочу повторить этот рецепт на днях, на стакан молока.
Хочу положить муки строго по рецепту, а не так как перед Пасхой - немного больше.
Чтобы тесто было можно взять только намасленными руками. Хочу посмотреть, как получится.

А ты выкладывала свой "венский" рецепт?

[Бусинка]

Хочу на днях испечь куличи по Александрайскому рецепту

Не пекла по этому рецепту.Надеюсь получится.

[Pavla]

Тоже что ли куличи испечь, "на бис" как говорится Никогда не пекла их после Пасхи. А сейчас так захотелось снова свежего кулича...

[Анабель]

Бусинка, я на 90 странице этой темы выкладывала подробный отчет про "александрийский" кулич.
Пасхальные доели только в позавчера. Кулич был уже суховат, на прекрасно резался, не раскрашивался.

Отправлено спустя 43 секунды:
Pavla, а я хочу закрепить рецепт. Ну и кулича еще поесть, так вкусно было!

[Jane]

А ты выкладывала свой "венский" рецепт?

Нет, не выкладывала.
А опаре обязательно стоять 8 часов? В моём 6, но на деле она иногда пузырится за 3, и я замешиваю.

Отправлено спустя 3 минуты 17 секунд:
А мы сегодня последний пасхальный доедаем. Выпекла я к пасхе 34 кулича, наверное 15 раздарили, остальное сами съели.
Я вот уже 5-й год, сколько замужем - столько и пеку куличи до Вознесения!

[Анабель]

А опаре обязательно стоять 8 часов?

Вот этого не знаю. Но сама опара практически не пузырится. Масло плавает сверху. Но зато, когда начинаешь всыпать муку - просто как "шампанское открыли" - начинается сильное пузырение и стремительный рост теста

[Jane]

У меня такие в этом году были свежие дрожжи, что масло всё перебродило, сметана, сахар растворился - была пушистая ароматная сдобная масса за 3 часа

[Maestra]

[quote="училка"]Я вчера тоже пекла, но перестаралась- переложила желтков. В результате- кулич будто трехдневный- вкусный, ароматный, но суховат. Давно у меня такого не было.

Ну что сказать? Доели мои последние куличи- они просто дозрели- и думаю, что могли еще дозревать, если бы не были такими вкусными . Эффект штолена- чем дольше стоит, тем мягче и вкуснее. Значит, правы были старые пекари, когда в куличи до 30 желтков вбивали- свежесть вкуса, мягкость и зрелость (можно сравнить с молодым и настоявшимся вином ).

[Catwoman]

Может и мне озадачиться???
Я после Пасхи пекла кулич по рецепту Хозяюшки: вышел очень вкусный, но чувствовался творожный привкус.
Потом соблазнилась в магазине на панеттоне: тот же кулич, только с цукатами. Такой воздушный, прямо кружевное тесто какое то - как индустрия таких результатов добивается?
А вот почитала вас, и думаю еще попробовать новый рецептик...