Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Pavla]

как индустрия таких результатов добивается

некоторое количество разрыхлителей и специальных веществ, которые гарантируют 100% результат, ибо осевшая, опавшая продукция (иными словами - брак) - это лишние силы и деньги. Откуда знаю - работала в школьные годы в кондитерских цехах, где производили торты.

[Lvёнок]

А как вы храните куличи, что так долго едите? В пакетике и в холодильнике? Мы ели неделю, так вот последние пол-кулича кажется стали портиться в серединке, но у меня они не в холодильнике хранились, а просто на столе в пакетике

[Jane]

А как вы храните куличи, что так долго едите? В пакетике и в холодильнике?

Без холодильника в пакете, но так, чтобы немного попадал воздух.

[Maestra]

Lvёнок, хорошо пропеченный кулич хранится долго, если тесто- куличевое, а не просто сдобное. Если стал портиться внутри, значит, чуть не допекли. Кулич- это сдоба долгоиграющая, требующая большой работы, поэтому в них очень много масла, желтков, сахара, сливок- все это позволяет куличу жить долго. В полиэтилене хранить нельзя, лучше в деревянной посуде, я храню в большой кастрюле плотно накрытой двойным льняным полотенцем или скатертью.

Отправлено спустя 3 минуты 15 секунд:

как индустрия таких результатов добивается

некоторое количество разрыхлителей и специальных веществ, которые гарантируют 100% результат, ибо осевшая, опавшая продукция (иными словами - брак) - это лишние силы и деньги. Откуда знаю - работала в школьные годы в кондитерских цехах, где производили торты.

Можно только добавить, достаточно большое количество разрыхлителей. Кружевное тесто - недолговечно, значит и консервантов там будь здоров.

[Lvёнок]

училка, вроде пропеклись, тесто куличное плотное

[Maestra]

Lvёнок, не хранить в пакете. А плотное тесто очень сложно определить на пропеченность. Я мякиш остывший в руке сжимаю. Если вернулся в прежнюю форму- все нормально.

[Jane]

Допекаю свои очередные куличи, по александрийскому рецепту. Из теста на 1 литр молока получилось 18 штук в формах (консервных банках) на 850мл. Из продуктов домашние только яйца, масло и молоко брала магазинное, т.к. батюнечка очень просил не жирные куличи. Топила сама в мультиварке.
Так что если надумаете печь, можно смело не делить на 2.

[Бусинка]

Jane,
А я замешиваю.

[Jane]

А я замешиваю.

Ого, ты совушка
Я поставила тесто в 15 часов (опару), сейчас вот последним в газовой духовке верхушки подрумяниваю, электрическая духовка уже справилась со своей порцией.

Отправлено спустя 8 минут 24 секунды:
Уже достала свои румяные куличики, завтра взобью крем, намажу, посыплю - у будет нам к чаю радость, на неделю, наверное

[Бусинка]

Ого, ты совушка

Вернее опару поставила.