Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Кроша]

Девочки, какие вы молодцы, что подняли эту тему! Так радостно уже от одной мысли о подготовке к Празднику!!!!

[Sweety]

Куличики за час! Без дрожжей.

http://ok.ru/group/52578005024924/topic/65256169250972

[Река]

Нашла ВКонтакте такой рецепт куличей, где тесто нужно готовить заранее, за 2 дня

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И НЕЖНЫЙ КУЛИЧ, тесто для которого нужно делать ЗАРАНЕЕ — за 2-е суток до выпекания.

Ингредиенты для кулича (у меня размер 16х10 см):
— 125 мл молока
— 1 ч.л. сухих дрожжей
— 1 ст.л. сахара (можно увеличить)
— 150 г сливочного масла
— 4 яичных желтка
— 1-2 ст.л. спиртовой настойки
— щепотка соли
— 300 г муки
— изюм

Для сладкой помадки:
— 80 г сахарной пудры
— 2 ч.л. горячей воды
— 1 ч.л. рома

Приготовление:

Изюм тщательно промыла и замочила его в горячей воде.
В тёплом молоке размешала сахар и сухие дрожжи. Оставила на 10-15 минут.
Желтки отделила от белков (белки не нужны) и взбила с солью.
На этом же этапе можно добавить сахар (на мой же вкус сладости хватает благодаря изюму и помадке).
Растопила и остудила сливочное масло. Влила к дрожжам масло, взбитые желтки и спиртовую настойку (её можно заменить коньяком или ромом). Взбила венчиком.
Просеяла муку. Тесто должно получиться сильно липнущим к рукам, но муки добавлять больше не нужно! Иначе кулич не будет таким нежным и вкусным.
Кулаком выбила тесто в течение 20-25 минут (это важно!!!).
После того, как я выбила тесто, оно стало оформленным и эластичным.
Изюм пересыпала мукой и добавила в тесто.
Выбивала тесто вместе с изюмом еще 7-10 минут (это важно!!!).
Переложила тесто в пищевой пакет, слегка присыпав его мукой. Убрала в холодильник на двое суток (это важно!!!).
Выложила тесто в смазанную подсолнечным маслом форму. Поставила на расстойку на 45 минут, накрыла салфеткой.
Поставила в духовку, заранее разогретую до 100ºС. Выпекала при температуре 180ºС около часа.

Для приготовления помадки просеяла сахарную пудру. Добавила к ней горячую воду и, растирая, влила ром. Нанесла на кулич.

Теоретически очень удобно - в четверг поставить тесто, в субботу испечь свежий куличик, всего 45 минут. А вот практически - не будет ли тесто перекисшим от такого долгого лежания в холодильнике, хозяюшки, как думаете?

[Lvёнок]

Река, теоретически нет, перекиснуть не должно, есть у меня в обиходе тесто которое и 7 дней может храниттся и медленно подниматься, с ним все нормально. Лично я сторонним рецептам не доверяю, тогда Александрийские лучше, опара с вечера, а утром куличи.

[Селенга]

Река, не перекиснет.
У меня сестра выдерживала. По такой технологии итальянские пекари работают. Долгая расстойка мало активизирует дрожжи, но зато тесто обогащается аминокислотами и кислородом гораздо лучше, чем при обычном подъеме. Оно более воздушное, не сухое, хорошо подходит после того, как достали.
В общем, сестре очень понравилось. В этом году под ее руководством буду осваивать тоже. (Хоть и не хотелось с дрожжевым возиться, но она уговорила)

Отправлено спустя 1 минуту 59 секунд:
Только я изюм замочила бы сразу в настойке или коньяке

[Река]

Только я изюм замочила бы сразу в настойке или коньяке

я тоже так подумала!

[Lvёнок]

Селенга, а можно ссылочку на рецепт, я бы не отказалась попробовать.

[Селенга]

Река, там указаны сухие дрожжи, и сейчас еще вот о чем подумала.
Если найдете Саф-момент для сдобы, то было бы хорошо. Обычно продаются в сетевых магазинах (например,в Дикси постоянно бывают) Мне они нравятся больше, чем обычные. Лучше поднимают, тесто пышнее, плюс там еще ванилин в составе (запах стоит на кухне ) и цвет кулича будет желтоватый. В составе краситель - но натуральный (каротин)
Вот в таких желто-золотистых пакетиках

[Анисия]

Я буду печь по Василиссиному рецепту опять. Мужу очень нравятся они. И они хороши тем, что лежат долго и чем дольше тем вкуснее. Муж мне аж на двойную порцию куличей продуктов купил.

[Бусинка]

А я буду по прошлогодним своим рецептам.В ночь на четверг поставлю Александрийские.