Грузинская кухня ⇐ Кулинария

[Olimpiada]

Дорогая София! Я только вот увидела тему - сижу, в шоке, ну ты и мастерица! Повезло мужу!!
Слушай, а рецептики зеленого лобио как же?
и хачапури ты только одно написала? а другое?
а цыпленок табака? (кажется правильно таПака)

еще вопрос: если переминать орехи с зеленью, можно это все на блендере делать? ты как делаешь? (это например для баклажан в твоем рецепте). а фасоль для лобио как лучше разминать? вилкой, мялкой, блендером?

[Надiйка]

Грузинская кухня, конечно, одна из лучших (после русской )
По работе довелось несколько раз побывать в очень хорошем грузинском ресторане.
Впечатлила горячая закуска "кучмачи". Потрошки, жаренные на сливочном масле, политые гранатовым соком. Реально, очень вкусно.

Вот здесь нашла рецепт, но не знаю, насколько он соответствует. http://www.gurman.ru/food/recipe/448

Помню, что там были кусочки легкого, печенки, сердца, порезанные мелкими кубиками. Все никак не соберусь приготовить.

[Мать Маша]

София, пожалуйста напиши рецепт Зеленого лобио. Очень надо прочитать и может сделать к понедельнику. У ребенка д.р, гости будут....

[Мать Маша]

Сделала красное лобио. Вкусно, хотя кому-то показалось островато, а по мне в самый раз. Правда на вид каша-кашей, даже целые фасолины в ней не видно:)

[Ikara]

Подскажите, пожалуйста, сколько нужно замачивать фасоль? И можно ли сделать лобио из белой?

Добавлено спустя 2 часа 25 минут 58 секунд:
Сёстры, задала вопрос и пошла искать по просторам инета, нашла рецепт лобио (грузинский) классический.
Вот выкладываю вам ( фасоль лучше красная, но белая тоже годится), как дополнение к выше написанному.
Нам понадобится (все на глаз, я пишу приблизительно):
Фасоль - 1 или 2 ст.
Лук - 3 большие головки
Чеснок - 4 больших зубчика
Зелень - кинза и петрушка (берется поровну, должен получится пучок среднего размера)
Красный перец (чили, желательно сухой, один стручок)
Растительное масло и соль.
Отвариваем фасоль.
Как мы варим фасоль. Фасоль замачиваем в воде на ночь (я заливаю кипятком и оставляю на ночь). Утром или когда есть время, сливаем воду, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Можно добавить лаврушку и перчик целиком, чтобы потом выбросить, но НЕ СОЛИТЬ....... Вода закипит, огонь уменьшаем и варим. Продолжительность варки зависит от фасоли, чем она старее тем дольше варится.
Жидкость не сливаем, она должна присутствовать в фасоли, но фасоль не должна в ней плавать. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле, туда же выдавливаем 2 зубчика чеснока и обжариваем до золотистого цвета. Фасоль ставим на огонь и даем закипеть, чуть мнем толкушкой, слегка, чтобы фасоль стала чуть жидковатой, но не превратилась в пюре. Выкладываем в нее обжаренный лук+чеснок и перемешиваем, уменьшаем огонь. Мелко режем зелень и выкладываем в фасоль, солим перчим, даем чуть-чуть покипеть и выдавливаем оставшиеся 2 зубчика чеснока, перемешиваем, выключаем и даем настояться.
Это блюдо можно есть и холодным, но вкуснее разогретое.

[Olimpiada]

вот, неплохой сайт по грузинской кухне
http://www.geocuisine.org/
сегодня делала сациви по мотивам рецепта Софии, а тут на сайте практически такой же
муж заценил

[Фотина]

Хачапури по-аджарски

Нам понадобится (для теста массой 1 кг) :
мука пшеничная - 600 гр
молоко - 400 гр
дрожжи сухие - 12 гр
масло подсолнечное - 1 ст.л.
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1,5 ч.л.

Для одного хачапури :
готового дрожжевого теста - 200 гр
сыр сулугуни - 180 гр
яйцо куриное - 3 шт
масло сливочное - 20 гр

- Приготовить дрожжевое тесто.
- Раскатать из куска тста лепешку.
- Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.
- Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.
-Смазать тесто яйцом.
- Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.
- Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.
- Отправить хачапури в разогретую до 200 гр духовку.
- Минут через 10, когда хачапури покроется румяной корочкой достать его из печки. ( Следите за временем приготовления, так как печки у всех разные)
-Ножом свормировать углубление в центре хачапури, и поместить в него одно сырое яйцо. Отправить в печку еще минут на 5. Не передержите хачапури в печи, иначе яйцо затвердеет и все будет испорчено.
-Готовое хачапури достаньте из печи, положите сверху кусочек сливочного масла, и ешьте немедленно, отламывая тесто и макая его в нежную и сочную начинку.

[Фотина]

Хачапури скоростные (стащено)

•Сыр твердый (тертый) — 200 г
•Укроп (зелень ) — 100 г
•Яйцо куриное — 2 шт
•Сметана — 200 г
•Мука пшеничная — 2 ст. л.
•Масло растительное — 2 ст. л.

Выкладываем все продукты сразу: натертый сыр, два яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и две столовые ложки с большой горкой муки.

Смешиваем ложкой до однородной массы, без фанатизма. Не нужно ничего взбивать.

Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу.

Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.
Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно
переворачиваем и жарим без крышки. В общей сложности 12 минут.

Подавать в горячем и в холодном виде.

[Иасамани]

Итак, рецепт хачапури по-мегрельски (с двойным сыром) от моей свекрови:).

Замесить дрожжевое тесто из муки, чуть тёплой воды (воды льём по принципу "сколько возьмёт"), собственно сухих дрожжей и небольшого количества майонеза, чуть-чуть соли. Молоко и яйца она в тесто не добавляет. Тесто должно получиться достаточно крутым, но все же не таким, как на пирожки. Оставить подходить на полчаса, вымесить ещё раз.

За это время приготовить начинку. Натереть на терке сулугуни (в российских условиях приходится брать его, в идеале нужен одно-двухдневный сыр из свежего молока:), некоторые используют смесь сулугуни и адыгейского сыра). Желательно, чтобы сулугуни был не из супермаркета, а рыночный, из ведра с рассолом, и не очень соленый. На один хачапури потребуется граммов триста. В натёртый сыр добавляем одно яйцо, перемешиваем.
Тесто раскатываем в лепешку, в центр кладём 1/2 начинки, собираем как бы в узелок, разминаем, переворачиваем "узелком" вниз, снова раскатываем по поверхности формы, чтобы распределить начинку. Оставшийся сыр выкладываем и разравниваем по поверхности. Если не класть сыр сверху, получится хачапури по-имеретински, но лично на мой взгляд мегрельский вариант намного вкуснее.
Печь в хорошо разогретой (около 200 градусов) духовке около 10 минут. Переворачивать не нужно.
В идеале в готовом виде должно выглядеть примерно так:).

[Фиола]

Иасамани, спасибо тебе и твоей свекрови! Я тоже люблю побольше сыра. Такой вопрос --можно ли брать готовое дрожжевое тесто и сыр не сулугуни, а например свежий вкусный сычужный сыр типа российского, пошехонского и т.д. Несоленый. Или надо чтобы все-таки подсоленный чуток? И еще--тот сыр, который сверху--он же будет типа корочки в итоге, или мягко-тянущийся, как в пицце? Мммм, у меня уже слюнки текут...